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青蛙是两栖类脊椎动物，系两栖纲蛙科动物的统称 。北方俗称青蛙为大青乖子 ，四川农村有人叫茄麻子 ，因为长的有点象圆茄子身体上有麻子．青蛙原名田鸡、青鸡 、坐鱼 、哈鱼、学名黑斑蛙，是国家保护的野生动物 ，从儿童到老人人人皆知。其种群在我国的平原 、丘陵 、山地均有广泛的分布 ，但个体的品质以北方地产的青蛙最为优良，其输卵管干制品——地鸡油，“也可作为哈士蟆油使用” 。
青蛙同样也是集食品、保健品 、药品于一身的药用动物 。食用 ，是上佳的绿色食品。明李时珍《本草纲目》中载有：“南人食之 ，呼为田鸡，云肉味如鸡也 ” 。“食之至美 ” 。药用 ，是食疗保健品 、药品。据《东北动物药》记载：“青蛙鲜用或阴干行用 ，可全体入药”，有“利水消肿 ，解毒止咳 ”之功效 ，能“治水肿喘咳，麻疹、月经过多等 ”。其成体的胆、肝 、脑 、皮均可供药用 。幼体蝌蚪有延寿之作用 。经查 ，对青蛙的药用 ，《本草图经》、《本草纲目》 、《本草纲目拾遗》 、《日华子本草》、《动物本草》 、《本草衍义》 、《本草求真》、《本草撮要》 、《日用本草》 、《陆用本草》、《中药大辞典》 、《中药药名大辞典》 、《中国医学大辞典》、《实用中草药大全》、《中国动物药志》 、《中国动物药》 、《中国药用动物》、《药用动物》 、《吉林中草药》 、《药材资料汇编》、《现代本草纲目》 、《中药现代研究荟萃》等二十余种中医药书籍上均有记载。
现代研究结果表明：鲜青蛙全体每100克，含水87克 ，蛋白质11.9克 ，脂肪0.3克，碳水化合物0.2克，灰份 0.6克 ，钙 22毫克 ，磷 159毫克，铁 1.3毫克 ，硫氨素 0.44毫克 ，核黄素 0.22毫克，烟酸 2.1毫克 。
青蛙的机体中亦含有多肽类 、多种维生素、诸类生物激素 、酶和保湿因子 。
两栖动物国际拯救组织泰莱教授说：“青蛙能造福人类 ，因为它们的外皮含有对付疾病的化合物 ，包括抗菌和抗病毒物质，从青蛙皮提炼出的药物‘几乎是无限的’ ，‘青蛙可提供大量的新药’ ，它们俨然是‘随街跳着的药房’”。
产地:
青蛙，有两种 ，一为金线蛙或黑斑蛙 ，生於池溏 、水沟或小河内；另一种为林蛙，春夏生活於阴湿的山坡树林中，冬季群集於河水深处冬眠 。各地皆产 。白天固可捕捉 ，冬日挖土洞亦可捕捉 ，夜间则须点火水灯诱之。旧日香港大笪地看掌相的行业，晚上拿火水灯操作 ，称为「照田鸡」 ，其源本此 。
叫青蛙，以背青绿色也 。青蛙又叫田鸡 ，以肉味如鸡得名；其肉鲜嫩甘美 ，以两后腿肉厚为优。背有黄纹的叫金钱蛙 。
滋阴补肾的雪蛤膏，就是产於东北雪地雌性青蛙----蛤士蟆的输卵管附着的油脂物经工序而成；雪蛤又称蛤士蟆 ，故又叫蛤士蟆油 。蛤即蛙类 ，属中国林蛙。黑龙江林蛙，主产黑龙江、吉林 、辽宁等省。此种蛙在东北严寒雪地生活 ，故称雪蛤 。雪蛤既是东北田鸡 ，於是雪蛤膏亦有人叫田鸡油 。
性味 、归经:
青蛙：甘，凉。归脾、胃、膀胱经 。
雪蛤膏：甘，平 。
功效:
青蛙：补虚益胃 ，利水消肿 ，清热解毒。
雪蛤膏：补虚，退热 。
临床应用:
1. 用于脾胃虚弱症见消瘦乏力 ，饮食减少 ，小儿疳疾 。
可用青蛙同粳米煮粥食。
2. 用于噎膈反胃 。
青蛙七个，泥封 ，火烧存性 ，研末 。一次服，连服三日。 (《吉林中草药》)
3. 用於水湿内盛 ，浮肿 ，小便不利者 。
青蛙去内脏，加药物烧焙研细（亦可煮熟加白糖）内服 。
4. 用於骨结核。
青蛙一个 ，红糖二两 ，白酒二两，百部三钱。煮后一次食之，每日一次 。 (内蒙古《中草药新医疗法资料》)
5. 用於时行疫毒所致的炸腮或疮肿 。
青蛙捣烂外敷。
6. 不论男女老少 ，凡因营养不良性的虚肿 ，并无肾病 。
可用青蛙一只，去内脏 ，蒸熟食之 ，或加白糖，每日一次 ，连续半月 ，良效 。
7. 用於肺虚咳嗽及其他消耗性疾病。
雪蛤膏 、雪耳各适量，炖服 。
8. 用於阴虚体弱 。
雪蛤膏与燕窝各适量炖服。
用量 、用法:
炒食 ，煮熟 ，煎汤或入丸、散，捣烂外用 。
使用注意:
多食有助湿 、生热之虑 。
孕妇不宜食。
叁考资料:
毒副作用:
现代研究:
青蛙含蛋白质 、脂肪、糖类 、钙 、磷、铁及维生素 A 、维生素 B1 、维生素 B2、维生素 C 和烟酸 。
现代报导：青蛙捣烂 ，用绿豆面调膏 ，贴肝区，治急性传染性肝炎有效 。
雪蛤膏含较多蛋白质，脂肪仅 4% ，碳水化合物为 10% ，此外还有硫 、磷 、维生素 A、维生素 B、维生素 C 及多种激素。
雪蛤膏古代本草书未载。近代医家曹炳章始有论及： "坚益肾阳，化精添髓 ，泽润肺脏 ，增长脂肪，为脾虚寒 ，气不化精之要药 。" 但徵之现代临症及食疗效用 ，此物滋阴为主，滋养肺肾阴虚 ，多吃亦令人闷滞 ，则又非脾阳不振者所宜，故曹氏之说未可尽信 。
雪蛤膏是乾品 ，每用二钱 (4 克) ，清水泡一夜，次日即胀大许多倍。喜吃甜的用冰糖煮之，嗜咸的则配瘦猪肉或牛肉三两剁碎 ，煮熟加油盐调味吃之 。
性味咸 ，凉，无毒 。
归经入肺 、肾二经。
功用主治-哈士蟆的功效养肺滋肾 。 治虚劳咳嗽 。
用法与用量内服：炖汤 ，1～3个。
宜忌痰湿咳嗽及便溏者忌用 。
（性味以下出《四川中药志》）
哈士蟆全身是宝 ，富含4种激素 、9种维生素、13种微量元素和18种氨基酸 。在药用 、滋补和美容方面均具有卓越的功效，如：滋阴补肾 、健脑益智、平肝养胃 、抗衰驻颜 、人体增高、降血脂 、稳血压 、抗感冒、嫩肌肤等诸多患疾 ，起到显著的提高免疫和治疗作用；对冻疮 、脚气和水火烫伤均有效果。
哈士蟆具有明显的润肺养胃 、滋阴补肾、补脑益智、提高人体免疫力的功能 。是一种强身健体滋补中药 ，对体虚气弱 、气血两亏 、神经性头痛、心悸失眠 、痨嗽咳血 、精力亏损和产后出血、无乳等病症有显著疗效，是国内外紧缺名贵药材 。在国际市场享有声誉 ，产品供不应求 ，是中国传统出口药材。 哈士蟆“油 ”为雌性外形特征
哈士蟆(图2)哈士蟆又称中国林蛙，外形极象青蛙 ，共有2 种：
1.中国林蛙 ，雌蛙体长71-90mm，雄蛙较小；头较扁平，头长宽相等或略宽；吻端钝圆 ，略突出于 下颌 ，吻棱较明显；鼻孔位于吻眼之间，鼻间距大于眼间距而与上眼睑宽；鼓膜显著 ，明显大于眼径之半 ，犁骨齿两短斜行，位于内鼻孔内侧 ，前肢较短壮 ，指端圆，指较细长 ，指长顺序3 ，1，4 ，2 ，第1，3指几等长；关节下瘤，指基下瘤及内外掌突均较显著。后肢长 。胫跗关节前达眼或略超过 ，左右跟部明显重迭 ，胫长超过体长之半，足与胫等长或略长；趾端钝圆；趾细长 ，第3 ，5趾达第4趾的第2，3关节下瘤之中部 ，蹼发达 ，除第4趾外，其余各趾的蹼多少至趾端而蹼缘缺刻较大 ，外侧跖间具蹼而不发达；关节下瘤小而明显 ，内跖突窄长，外跖突小而圆 。皮肤上细小痣粒颇多 ，口角后端颌腺十分明显 ，背侧褶在颞部不平直而成曲折状，在鼓膜上方侧褶略斜向外侧，随即又折向中线 ，再后后延伸达胯部；两侧褶间有少数分散的疣粒 ，在肩部有排成“人 ”形者；腹面皮肤光滑。跖褶2 。两眼间深色横纹及鼓膜处三角斑清晰，背面与体侧有分散的黑斑点 ，一般都在疣粒上；四肢横斑清晰；腹面灰色斑点颇多 ，有的甚至自咽至腹后都有斑纹 。雄蛙前肢较粗壮，第1指上灰色婚垫极发达；有1对咽侧下内声囊。[1]
2.黑龙江林蛙 ，雄性体长63-66mm ，雌性比雄性略大；头较扁平 。头长宽几相等；吻端尖圆，稍突出于下颌；吻棱较明显 ，颊 ，部向外侧倾斜，鼻孔位于眼吻之间 ，眼间距小于鼻间距 ，而与上眼睑等宽；喜欢膜显著，大于眼径之半；犁骨齿椭圆形，位于内鼻孔内后方 。前肢短壮 ，指端圆；指较细长 ，指长顺序3，1 ，4 ，2；关节下瘤显著，内外掌突均显著。后肢短 ，胫跗关节前达肩部 ，胫短，左右跟部稍重迭 ，足长于胫 ，趾端钝圆而略尖；蹼发达，除第5趾外 ，其余中趾的蹼虽未达指端 ，而蹼缘的缺刻不深；外侧跖间蹼几达基部，第5趾外侧无缘膜；关节下瘤显著而小，内跖突较细长；外跖突圆小或无 。皮肤粗糙；背侧褶不平直；两侧褶间有分散的疣或长或圆 ，大至成行排列；后部的疣多而小 ，一般不成行；体侧 、腹部两侧及后肢背面有许多小疣 。雄性皮肤则较光滑；口角后端有一显著的颌腺；跗褶2，颇显著。腹面一般光滑 ，仅腹侧及腹后端有刺粒 。颜色变异颇大 。腹面有红色与深灰色花斑。[1]
分布范围
哈士蟆(图3)哈士蟆（ha shi ma）属两栖纲 ，无尾目，蛙科动物。学名中国黑龙江林蛙 ，又名哈什蚂 ，黄哈蟆，油哈蟆 ，红肚田鸡 ，雪蛤等，是中国东北长白山特有的珍稀的野生动物 。分布于辽宁 、吉林、黑龙江 、内蒙古 、甘肃、河北 、山东 、山西、陕西、河南 、青海 、四川等地 。[2]
生活习性
哈士蟆(图4)蛤士蟆1年的生活周期可分为水中生活和陆地生活两个明显不同的阶段。水中生活阶段是在较深的水域中进入冬眠状态 ，以渡过寒冷的冬季 ，一般从9月下旬到翌年4月中旬，历时150～180天 。此时的蛤士模多群集于水下穴洞之中，不食少 ，新陈代谢降到极低水平；陆地生活阶段是到春季冰雪溶化 ，水温变暖时，冬眠的蛤士蟆渐渐开始活动 ，随着水温和气温的升高陆续上岸 。此时的雌雄蛙体生殖腺均已成熟 ，在温暖的浅水池沼、田水中“抱对”和产卵，排精 ，在水体外受精 ，形成受精卵。蛤十蟆完成生殖活动后，即进入陆地山林的草丛或灌丛中 ，营陆地生活 。随着气温的升高 ，蛤士模逐渐由低地向高地，由阳坡向明坡迁移 。此时援食旺盛 ，蛙体渐肥 ，幼蛙也正处于迅速生长时期，从9月中旬开始，气温降到15℃以下时 ，蛤土蟆开始向山下迁移 ，陆续到达越冬水域周围，在气温降到10℃以下时 ，即陆续进入水中 ，又从陆地生活转入水中生活。蛤士蟆蝌蚪在水中为鳃呼吸，以植物碎屑 、藻类 、植物嫩芽、嫩叶等为食 ，为植物性食性期 ，约30d左右 。变成蛙后即离水登陆，转变成动物性食性 ，以昆虫 ，蜘蛛，蜗牛等活饵为食 ，因有特殊结构和功能的蛙舌 ，故有很强的放舌捕捉各种小型飞虫的能力 。[2]
药材采集
哈士蟆(图5)林蛙皮肤粗糙，咽 、喉及腹部有鲜艳的朱红色与深灰色花斑。雄蛙无声囊 。雌蛙的输卵管（哈蟆油）亦供药用 。于白露节前后捕捉。捕得雄蛙后即剖腹去内脏洗净，挂起风干或晒干；若捕得雌蛙 ，先取出输卵管(参见哈蟆油条) ，再除去其它内脏，然后晒干。
干燥的哈士蟆 ，全身僵直 ，有紫褐色斑点，腹部黄白色 ，微带红色 ，腹中空虚，后肢腹面常呈淡红色 。肉质干枯 ，体轻松 ，气腥 。以体大，腹面色泽黄红 ，身干者为佳。产于四川 、黑龙江、吉林 、辽宁 ，内蒙古等地 。
化学成分：中国林蛙含蛙醇，是一种胆醇；其腓肠肌中三磷酸腺甙含率，因时节而异 ，最高240毫克% ，最低150毫克%，二磷酸腺甙最高40毫克% ，最低20毫克% ，并不含一磷酸腺甙 。[1]
人工养殖
哈士蟆(图6)养殖技术入工繁殖须注意孵化期 、变态期和越冬期3个环节。
蛤士蟆每年繁殖 1次 。产卵量大约2000枚左右，呈团状粘聚 。最适产卵温度为10℃左右。这时应及时将卵团移入孵化池中 ，以每1m2 10-15团为宜 。在水温20℃条件下3天后即可见蝌蚪陆续孵出 。水温过低可用塑料薄膜覆盖增温 ，但水温一般不直超过25℃，否则会影响孵化和蝌蚪成活。水温过高时可通过灌排水降温 。每1m2水面可放养蝌蚪2000-5000只左右 ，随着蝌蚪的体形增大 ，每10天左右疏散巨次，最后达到每1m2约500-1000只 ，约35-40d即可变态成幼蛙 ，离水登陆 。
蝌蚪进入变态期时，摄食很少，不活动 ，多潜伏在水池边缘浅水内 ，经过体内剧烈的器官改造，尾部吸收 ，长出四肢。这时的代谢率很低 ，抵抗力很差，极易死亡 ，必须严密看管 ，特别防止水温骤变。水质污染，敌害侵袭 ，否则会造成大量死亡 。约7天左右 ，即可转变成幼蛙，进入陆地生活 。水池周边的灌木 ，草丛、砖石瓦块 ，有利于登陆后的幼蛙隐蔽遗光，必要时可增设草，可提高幼蛙成活率。良好的越冬水域对当年幼娃和成蛙非常重要 ，水深以在冰层下保持1米左右为宜 。
饲养管理目前养殖蛤士蟆多是采取人工繁殖和培育蝌蚪 ，经变态发育成为幼蛙之后即散放森林 。草地之，任其自由来自私活动 ，待生长发育成熟后（2年以上）进行回捕。这样的养殖方式可以减少对大量蛙群的活饵供给 ，是一种“半散养”方法，饲养成本降低 。但由于生活环境 ，食物供应和天敌等影响 ，幼蛙死亡率较高，商品蛙回收率也较低 。
另一种方式即是对幼蛙和成蛙实行圈养 ，人工给予活饵。为一种高密度精养方法 。这种方法投资较大 ，技术性较强，商品蛙回收率较高 。必须有活饵充足供应 ，围墙防逃 ，防止天敌侵害，克服干旱和曝晒，有宽阔的隐藏所等条件。回捕时应严格限制雌雄比例和年龄 ，避免平衡失调 。[1]
药食成份
哈士蟆(图7)性味咸 ，凉，无毒 。
归经入肺 、肾二经。
功用主治-哈士蟆的功效养肺滋肾。 治虚劳咳嗽 。
用法与用量内服：炖汤 ，1～3个 。
宜忌痰湿咳嗽及便溏者忌用。
（性味以下出《四川中药志》）
哈士蟆全身是宝 ，富含4种激素 、9种维生素、13种微量元素和18种氨基酸 。在药用、滋补和美容方面均具有卓越的功效，如：滋阴补肾 、健脑益智 、平肝养胃、抗衰驻颜 、人体增高 、降血脂、稳血压 、抗感冒 、嫩肌肤等诸多患疾 ，起到显著的提高免疫和治疗作用；对冻疮、脚气和水火烫伤均有效果 。
哈士蟆具有明显的润肺养胃 、滋阴补肾 、补脑益智、提高人体免疫力的功能。是一种强身健体滋补中药 ，对体虚气弱 、气血两亏 、神经性头痛、心悸失眠、痨嗽咳血 、精力亏损和产后出血 、无乳等病症有显著疗效，是国内外紧缺名贵药材 。在国际市场享有声誉 ，产品供不应求 ，是中国传统出口药材 。
哈士蟆“油 ”为雌性哈士蟆的输卵管和卵巢、脂状物。哈士蟆油历来作为皇室进贡珍品，清朝时被列为“上八珍 ”和“八大山珍”之一 。在李时珍的《本草纲目》记载哈士蟆油味甘咸 、性平和 。具解虚痨发热利水 、消肿、补虚 、尤益产妇。在《中国药典》 、《中药大词典》、《中草药手册》《中国药志》等中也记载到哈士蟆油润肺养阴．化精添髓 、补脑益智 、延缓衰老、用于身体衰弱 、产后气虚 、肺痨咳嗽、内分泌失调等 。医学研究现代医学分析鉴定哈士蟆油含丰富的不饱和脂肪酸、雌二醇 、孕酮 、磷脂、18种氨基酸（含8种人体必需氨基酸） 、多种维生素和多种人体必需 、半必需的微量元素等成分 ，适应用于提高人体的机体免疫能力、促进新陈代谢 、调节内分泌 、补充雌激素、软化心恼血管 、补肾益精 、润肺养阴、延缓衰老 、滋肤 、降脂等效果 。现代医学称其为“绿色软黄金 ”而且被定为国家二级保护中药材。[1]
食疗价值
蛙科动物中国林蛙或黑龙江林蛙的肉。哈士蟆又称红肚田鸡、雪哈、蛤蟆 、吧拉蛙 。前者 ，分布于辽宁 、吉林、黑龙江 、内蒙古 、甘肃、河北 、山西 、陕西、河南 、青海 、四川等地；后者，分布于我国黑龙江、吉林 、辽宁等地 。获得雌蛙后，先取出输卵管 ，再除去内脏；获得雄蛙 ，即剖腹去内脏。洗净晒干备用 。若鲜用，须除去肉脏和皮 。
性能]味甘 、咸 ，性微温。能滋养补虚 ，益肾气 。
用途用于体虚营养不良或小儿疳积，瘦弱少食；肾气虚衰 ，阳虚精少 。
用法煮汤 ，入菜肴等。
附方
雪哈汤：鲜哈士蟆3~5个，落花生60克 。加水煮 ，以盐、猪脂少许调味服食 。落花生与哈士蟆配伍 ，以增强滋养补虚的作用。用于身体虚弱或疳疾消瘦 。[1] 的输卵管和卵巢、脂状物 。哈士蟆油历来作为皇室进贡珍品，清朝时被列为“上八珍 ”和“八大山珍”之一。在李时珍的《本草纲目》记载哈士蟆油味甘咸 、性平和。具解虚痨发热利水 、消肿、补虚 、尤益产妇 。在《中国药典》 、《中药大词典》、《中草药手册》《中国药志》等中也记载到哈士蟆油润肺养阴．化精添髓 、补脑益智 、延缓衰老、用于身体衰弱 、产后气虚 、肺痨咳嗽、内分泌失调等 。医学研究现代医学分析鉴定哈士蟆油含丰富的不饱和脂肪酸 、雌二醇 、孕酮、磷脂、18种氨基酸（含8种人体必需氨基酸） 、多种维生素和多种人体必需 、半必需的微量元素等成分 ，适应用于提高人体的机体免疫能力、促进新陈代谢 、调节内分泌 、补充雌激素、软化心恼血管 、补肾益精 、润肺养阴、延缓衰老 、滋肤 、降脂等效果。现代医学称其为“绿色软黄金 ”而且被定为国家二级保护中药材 。
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